苹果醋在当下非常流行，是苹果汁经发酵后，再添加适量果葡糖浆、蜂蜜、苹果汁等原料而制成的风味饮品。如图是苹果醋饮品的生产工艺流程。回答下列有关问题：

（1）苹果浓缩汁制备过程中常用到的酶有

纤维素酶和果胶酶

纤维素酶和果胶酶

，作用是

破坏植物细胞壁，提高出汁率并使果汁澄清

破坏植物细胞壁，提高出汁率并使果汁澄清

。
（2）生产流程中需进行两次发酵，发酵①、发酵②的产物分别是

中间酵液、果酸醪液

中间酵液、果酸醪液

，发酵②需要的发酵条件是

通入氧气或空气、30-35℃

通入氧气或空气、30-35℃

（写2点）。
（3）工厂化生产中，发酵①过程常采用固定化细胞技术而不用固定化酶技术的原因是

酒精发酵需要一系列酶催化，只有固定化细胞才可以固定一系列酶，并催化一系列化学反应

酒精发酵需要一系列酶催化，只有固定化细胞才可以固定一系列酶，并催化一系列化学反应

。
（4）研究表明使用固定化酵母的酒精产量高于游离酵母，分析其可能原因是

凝胶珠内部容易产生无氧环境，有利于酒精发酵

凝胶珠内部容易产生无氧环境，有利于酒精发酵

。