保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶生产中的两种常用乳酸菌种，二者共生使牛乳快速发酵制成酸奶。研究者以一株保加利亚乳杆菌（记作A）和一株嗜热链球菌（记作B）为实验材料，对脱脂乳进行发酵，研究两者共生机制以期提高酸奶品质。
（1）发酵前先将A和B菌种接种到M17培养基中培养进行活化，M17培养基的配方如下表所示，其中乳糖为菌种生长提供的营养成分是 碳源碳源。从物理性质上划分，该培养基属于 液体液体培养基，判断依据是 培养基中不含琼脂等凝固剂培养基中不含琼脂等凝固剂。活化培养过程应控制的氧气条件是 无氧无氧（填“无氧”或“有氧”）。
表M17培养基的配方
| 组分 | 蛋白胨 | 酵母提取物 | 牛肉膏 | 乳糖 | 抗坏血酸 | MgSO4•7H2O | β-甘油磷酸二钠 |
| 含量 | 10.0g | 2.5g | 5.0g | 5.0g | 0.5g | 0.2g | 5g |
| 调节pH至7.0，定容至500mL | |||||||
脱脂乳
脱脂乳
。每隔2h取出发酵液，测定pH值和菌种数量，结果如图1、图2所示。据图可知，数量增长更快的菌种为 A
A
，发酵过程中具有持续产酸能力的菌种是 B
B
。（3）发酵过程中B代谢可产生大量丙酮酸、甲酸、叶酸等物质，其中甲酸是嘌呤合成的前体物质，叶酸是嘌呤和氨基酸合成的辅因子。将A和B菌种共同接种到250mL发酵培养基中，测定pH值和A、B菌种总量，结果如图3所示。进一步检测发现，共同培养初期A的增长速度明显高于单独培养，结合上述信息分析其原因是
A可利用B产生的丙酮酸更快产生能量，用甲酸、叶酸用于DNA和蛋白质的合成，促进细胞增殖
A可利用B产生的丙酮酸更快产生能量，用甲酸、叶酸用于DNA和蛋白质的合成，促进细胞增殖
。16小时后，共同培养的菌种数量开始减少的主要原因是 共同培养时菌种增殖较快，发酵液中的营养物质不足
共同培养时菌种增殖较快，发酵液中的营养物质不足
。
【答案】碳源；液体；培养基中不含琼脂等凝固剂；无氧；脱脂乳；A；B；A可利用B产生的丙酮酸更快产生能量，用甲酸、叶酸用于DNA和蛋白质的合成，促进细胞增殖；共同培养时菌种增殖较快，发酵液中的营养物质不足
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：35引用：3难度：0.7
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