回答下列有关泡菜制作的问题：
（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒、杀菌消毒、杀菌。
（2）泡菜坛为什么要密封？乳酸菌是严格厌氧生物乳酸菌是严格厌氧生物；若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？抑制乳酸菌发酵，导致好氧微生物大量繁殖，使发酵失败抑制乳酸菌发酵，导致好氧微生物大量繁殖，使发酵失败。
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是盐的浓度过高，使乳酸菌失水死亡，没有生成乳酸，或产生乳酸过少盐的浓度过高，使乳酸菌失水死亡，没有生成乳酸，或产生乳酸过少。
（4）加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种，使其在短时间内形成菌种优势提供乳酸菌菌种，使其在短时间内形成菌种优势。
（5）到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因：因为pH不适宜，其他微生物活动减慢甚至停止因为pH不适宜，其他微生物活动减慢甚至停止。
（6）发酵后期，乳酸含量继续增加，在1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是pH过低抑制了乳酸菌的生长pH过低抑制了乳酸菌的生长。
【考点】制作泡菜．
【答案】消毒、杀菌；乳酸菌是严格厌氧生物；抑制乳酸菌发酵，导致好氧微生物大量繁殖，使发酵失败；盐的浓度过高，使乳酸菌失水死亡，没有生成乳酸，或产生乳酸过少；提供乳酸菌菌种，使其在短时间内形成菌种优势；因为pH不适宜，其他微生物活动减慢甚至停止；pH过低抑制了乳酸菌的生长
【解答】
【点评】
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