杨梅果实风味独特，酸甜适中，具有很高的营养价值和保健价值。下列是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题。
制取发酵液：向杨梅汁中加入白砂糖，将糖的质量分数调至8%，灭菌冷却→酒精发酵：接种酵母菌，恒温发酵→果醋发酵：加入酒精，接种醋酸菌→取样检测：对发酵产物进行检测
（1）传统发酵中，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的 缺氧、酸性缺氧、酸性条件抑制了杂菌的生长。
（2）果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是 细胞质基质细胞质基质，该阶段应该将温度控制在 18-30℃18-30℃；请写出酒精发酵的化学反应式：C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量；用来检验酒精的化学试剂是 酸性的重铬酸钾酸性的重铬酸钾。温度适宜时杨梅酒发酵时间较短，原因是 此时与果酒发酵相关的酶活性高，发酵速度快此时与果酒发酵相关的酶活性高，发酵速度快。
（3）杨梅醋的发酵过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入 无菌氧气/无菌空气无菌氧气/无菌空气，发生的化学反应式是：2CH3CHO+O2酶2CH3COOH（醋酸）+H2O+能量2CH3CHO+O2酶2CH3COOH（醋酸）+H2O+能量。
（4）如图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度（葡萄糖的质量分数）和酒精度（酒精的体积分数）随时间变化的关系。发酵前24h,糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是 此阶段酵母菌主要进行有氧呼吸，大量增殖此阶段酵母菌主要进行有氧呼吸，大量增殖。96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是 营养物质消耗殆尽，高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母菌的代谢而影响发酵营养物质消耗殆尽，高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母菌的代谢而影响发酵。
（5）泡菜也是传统发酵食品，深受大家喜爱。泡菜制作利用的主要微生物是 乳酸菌乳酸菌，属于 原核原核（填“真核生物”或“原核生物”），常见类型有 乳酸链球菌乳酸链球菌和 乳酸杆菌乳酸杆菌。
酶
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【答案】缺氧、酸性；细胞质基质；18-30℃；C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量；酸性的重铬酸钾；此时与果酒发酵相关的酶活性高，发酵速度快；无菌氧气/无菌空气；2CH3CHO+O22CH3COOH（醋酸）+H2O+能量；此阶段酵母菌主要进行有氧呼吸，大量增殖；营养物质消耗殆尽，高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母菌的代谢而影响发酵；乳酸菌；原核；乳酸链球菌；乳酸杆菌
酶
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【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：5引用：1难度：0.7
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3．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
