肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1min或75℃下加热5～10min,就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。如图是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答。

（1）肉毒类毒素的化学本质是

蛋白质

蛋白质

。基本组成单位的结构通式是

。
（2）形成该化合物的反应叫

脱水缩合

脱水缩合

，该片段含

5

5

个肽键，在形成该片段时要脱去

5

5

分子水，该片段由

5

5

种单体组成。
（3）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是

高温使蛋白质空间结构被破坏

高温使蛋白质空间结构被破坏

。
（4）一分子肉毒类毒素（含两个亚单位）至少含有

2

2

个氨基和

2

2

个羧基。