果胶酶是水果加工中最重要的酶，用果胶酶处理破碎的果实，可加速果汁过滤、促进澄清。目前果胶酶在食品及环境工程等方面的应用越来越广泛。请回答下列问题：
（1）果胶酶能将果胶分解成 半乳糖醛酸半乳糖醛酸，酶的作用机理是 降低化学反应所需的活化能降低化学反应所需的活化能，食品加工业中使用的果胶酶多来自 霉菌霉菌（填微生物种类）发酵。
（2）如图表示果胶酶活性与温度的关系，图中t1和t5对应的果胶酶活性均较低，其原因分别是 t1时，温度较低，酶的活性受到抑制；t2时，温度过高，酶的空间结构遭到破坏t1时，温度较低，酶的活性受到抑制；t2时，温度过高，酶的空间结构遭到破坏。结合图示因素，写出探究不同pH对果胶酶活性的影响的实验设计思路在t3的温度下，分别设置不同的pH梯度，分别测量果胶酶的活性在t3的温度下，分别设置不同的pH梯度，分别测量果胶酶的活性。
【考点】酶的特性及应用．
【答案】半乳糖醛酸；降低化学反应所需的活化能；霉菌；t1时，温度较低，酶的活性受到抑制；t2时，温度过高，酶的空间结构遭到破坏；在t3的温度下，分别设置不同的pH梯度，分别测量果胶酶的活性
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：5引用：1难度：0.7
