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啤酒生产需经过制麦、糖化、发酵等主要环节。主要工艺流程如图所示,请回答下列问题:

(1)大麦是啤酒发酵的重要碳源,利用大麦实质是利用其中的α-淀粉酶,用
赤霉素
赤霉素
处理大麦,可以使大麦种子无须发芽就可以产生α-淀粉酶。
(2)为探究两种大麦种子(红粒麦和白粒麦)所含淀粉酶活性进行了如下实验。
取发芽时间相同、质量相等的红、白粒麦种子,分别加蒸馏水研磨、制成提取液(去淀粉),并在适宜条件下进行实验。实验分组、步骤及结果如下:
分组
步骤
红粒管 白粒管 对照管
加样 0.5mL提取液 0.5mL提取液 C
加缓冲液(mL) 1 1 1
加淀粉溶液(mL) 1 1 1
37℃保温适当时间终止酶促反应,冷却至常温,加适量碘液显色
显色结果 +++ + ++++
步骤①中加入的C是
0.5mL蒸馏水
0.5mL蒸馏水
。显色结果表明:淀粉酶活性较高的品种是
白粒小麦
白粒小麦

(3)啤酒酵母菌种决定着啤酒的风味和质量,某实验小组从原浆啤酒底泥中分离出一株高活性的啤酒酵母。
①在对原浆啤酒泥的酵母菌进行富集培养的过程中每隔4h要摇动一次,每次1~2min,其目的是
增大溶氧量
增大溶氧量
使酵母菌充分利用营养物质
使酵母菌充分利用营养物质
,以促进酵母菌的有氧呼吸和增殖。
②为了制备啤酒酵母分离培养基,实验人员将马铃薯去皮切块后高压煮沸,过滤后补加蒸馏水至1L,加入葡萄糖和琼脂后加热融化。该培养基的碳源主要包括
淀粉和葡萄糖
淀粉和葡萄糖
,培养基一般用
高压蒸汽灭菌
高压蒸汽灭菌
法进行灭菌处理。
(4)敲除野生型酿酒酵母中的蛋白酶基因,减少发酵液中蛋白的水解,有助于增强啤酒泡沫的稳定性。某科研小组用酪蛋白固体培养基筛选突变体,野生型可以水解酪蛋白,在菌落周围形成透明圈。生产需要筛选透明圈
(大/小)的菌落。

【答案】赤霉素;0.5mL蒸馏水;白粒小麦;增大溶氧量;使酵母菌充分利用营养物质;淀粉和葡萄糖;高压蒸汽灭菌;小
【解答】
【点评】
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发布:2024/4/20 14:35:0组卷:51引用:4难度:0.7
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