夜郎无闲草，黔地好蓝莓，蓝莓酿美酒，美酒状元蓝”，蓝莓酸甜宜人、细腻多汁、气味清香，口感脆爽，被誉作“水果皇后”，由蓝莓酿制的蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”和“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。结合图形和相关知识回答下列问题：
（1）制作蓝莓酒的微生物来自 附着在蓝莓皮上的野生酵母菌附着在蓝莓皮上的野生酵母菌，因此①冲洗时不要过度冲洗，防止酵母菌被冲洗掉，该生物的呼吸类型是 兼性厌氧兼性厌氧型，利用该生物生产蓝莓酒的原理是 C6H12O6 酶2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量C6H12O6 酶2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量（用反应式表达）。
（2）在第③发酵阶段，绝大多数微生物都因无法适应 缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性的环境而受到抑制，而酵母菌可以生长繁殖。
（3）酿制蓝莓醋的微生物是 醋酸菌醋酸菌，该生物只有在 氧气充足氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动；在酿制蓝莓酒的过程中会出现酒变酸的原因是 醋酸菌把酒精转化成醋酸菌膜醋酸菌把酒精转化成醋酸菌膜，同时在酒的表面观察到的就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
（4）当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将蓝莓汁中的糖分分解成醋酸；当缺少 糖源糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，此时酒精为醋酸菌提供了 碳源和能源碳源和能源。
（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在 酸性酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现 灰绿灰绿色。
酶
酶
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】附着在蓝莓皮上的野生酵母菌；兼性厌氧；C6H12O6 2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量；缺氧、呈酸性；醋酸菌；氧气充足；醋酸菌把酒精转化成醋酸菌膜；糖源；碳源和能源；酸性；灰绿
酶
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：21引用：5难度：0.7
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1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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