腌制酸白菜是冬贮大白菜的方法。腌制过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。为探究“不同浓度食醋对酸白菜中亚硝酸盐含量的影响”，兴趣小组的同学进行了如下实验：
①称取等量白菜4份，每份均加入等量的浓度为7%的盐水、鲜姜和辣椒，制成料液；
②加入食醋，料液的食醋浓度分别为0%、0.3%、0.6%、0.9%，重复步骤①和步骤②三次；
③连续10天，每天监测亚硝酸盐含量，取三次平均值，结果如图所示。请分析作答：
​
（1）腌制酸白菜利用的微生物主要是

乳酸菌

乳酸菌

（填“乳酸菌”或“酵母菌”），该实验的变量是

食醋浓度

食醋浓度

。
（2）设置食醋浓度为0%的组，目的是

作对照

作对照

。重复步骤①和步骤②取三次亚硝酸盐含量的平均值是为了

减少实验误差，使实验数据更准确

减少实验误差，使实验数据更准确

。
（3）如图分析，随腌制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为

先上升后下降

先上升后下降

。当食醋浓度为

0.6%

0.6%

时，亚硝酸盐含量最低。说明食醋能

降低

降低

酸白菜中亚硝酸盐的含量。为降低亚硝酸盐对人体产生的不良影响，最好

9

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天后再食用酸白菜。