图1、图2表示小麦开花数天后测定种子中几种物质的变化，请据图分析并回答下列问题：

（1）构成小麦植株的细胞中含量最多的化合物是

水

水

，种子成熟后期，含水量

下降

下降

（填“上升”或“下降”），结合水/自由水的值

上升

上升

（填“上升”或“下降”）。
（2）小麦成熟过程中糖类物质之间可以发生转化，

淀粉

淀粉

含量增多。
（3）蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。请利用提供的材料用具设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。（提示：淀粉酶为蛋白质，它可以催化淀粉水解为还原糖）
材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、斐林试剂、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。
①实验假设：乙醇能使蛋白质变性
②实验步骤：
a.取两支试管，各加入1mL的新鲜淀粉酶溶液，编号A、B。
b.向A试管中加入适量的无水乙醇（摇匀），向B试管中加入

等量蒸馏水

等量蒸馏水

（摇匀）。
c.一定时间后，向两支试管中各加入等量且适量的3%的可溶性淀粉溶液，摇匀后放入适宜温度的水浴锅（温水）中保温5分钟并取出。
d.向A、B中各加入

等量适量的斐林试剂

等量适量的斐林试剂

，摇匀后

放入50～65℃温水中水浴加热2min

放入50～65℃温水中水浴加热2min

（处理）。
e.观察试管中的颜色变化
f.预测实验结果及得出结论
若

A试管不出现砖红色沉淀，B试管中出现砖红色沉淀

A试管不出现砖红色沉淀，B试管中出现砖红色沉淀

，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性。
若

A、B试管中都出现砖红色沉淀

A、B试管中都出现砖红色沉淀

，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性。
④某同学在实验前，向洁净的试管中加入2mL实验材料中的淀粉溶液和1mL斐林试剂，混匀后在50～65℃温水的大烧杯中加热2min,观察现象，然后才开始实验。你认为该同学这样做的目的是：

检测淀粉溶液是否变质（或是否含有还原糖）

检测淀粉溶液是否变质（或是否含有还原糖）

。