《制作泡菜》项目学习活动之旅
泡菜因其醇香酥脆，深受人们喜爱，阳阳和同学在生物学老师的带领下，开启了“制作泡菜”的项目学习之旅。
任务一：揭秘泡菜的制作原理
（1）制作泡菜时，利用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，它能通过发酵作用将蔬菜中的有机物分解为乳酸；该菌种之所以是原核生物，是因为它与白菜在细胞结构上的主要区别是

无成形细胞核

无成形细胞核

。
任务二：探究泡菜的制作过程
①选择等量的新鲜蔬菜（白菜、芹菜、红萝卜）洗净沥干水分，切成条状放入干净的泡菜坛中。
②向坛中加入适量的食盐和冷却后的调味汁料（花椒、姜片和辣椒等），淹没过蔬菜即可。若加入以前的泡菜坛子里的“母水“能大大缩短泡菜制作的时间（1天左右即可食用），并增加风味。
③盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水。将泡菜坛放在阴凉处。
任务三：分析实验数据
传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐，危害人体健康，阳阳为测定亚硝酸盐含量，进行如下实验：①每天取等量样本榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，每种泡菜测量3次，然后取平均值。②绘制亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图，请分析曲线图并回答问题：
（2）阳阳取等量样本榨汁，多次测量亚硝酸盐含量且测量数据取平均值，目的是

减小实验误差

减小实验误差

。
（3）我国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定亚硝酸盐在泡菜中的残留量不得超过20mg/kg。由图可以看出，用芹菜制作的泡菜从第

9

9

天后食用更健康，3种蔬菜中

白菜

白菜

最适合作为泡菜原料。
（4）此次项目学习活动之旅对你有怎样的启示？

想要泡菜吃的健康，就要避开亚硝酸盐的高峰期，而腌渍蔬菜会在第二天到第九天之内亚硝酸盐生成的峰值最高，在第九天之后逐步的缓慢下降，所以，大家要避开这个危险期

想要泡菜吃的健康，就要避开亚硝酸盐的高峰期，而腌渍蔬菜会在第二天到第九天之内亚硝酸盐生成的峰值最高，在第九天之后逐步的缓慢下降，所以，大家要避开这个危险期

（写出一条即可）。