传统工艺酿造的醋不但含有丰富的营养成分，还具有独特的缓解疲劳、改善脂质代谢、增强食欲、保护肠胃等功能。《尚书•说命下》中提到：“若作酒醴，尔惟曲囊；若作和羹，尔惟盐梅。”说明古人用酒醋酿造谷物酒以及用梅子作酸味料。这些都与果醋的制作有关。回答下列问题：
（1）根据醋酸菌的代谢特点，果醋酿制过程需控制适宜的环境条件，如 温度、pH、氧气温度、pH、氧气（答两点）。
（2）较高初始乙醇浓度对醋酸菌的生长和代谢会产生抑制作用，选育高性能优良醋酸菌株能提高醋的含量和品质，某同学开展耐乙醇菌性的筛选研究，配制了两种培养基：
| 培养基种类 | 成分 |
| 富集培养基 | 3%葡萄糖、2%酵母粉、0.01% Mg2SO4、自然pH |
| 筛选培养基 | 0.5%葡萄糖、1%酵母膏、2%CaCO3、2%琼脂、10%无水乙醇、自然pH |
高压蒸汽灭菌
高压蒸汽灭菌
法进行灭菌；筛选培养基中，为醋酸菌提供氮源的是 酵母膏
酵母膏
，该培养基中葡萄糖的含量低于富集培养基，原因是 有利于筛选耐乙醇菌性高的目的菌株
有利于筛选耐乙醇菌性高的目的菌株
。②某同学从富集培养基中吸取少量菌液，经过
梯度稀释
梯度稀释
后滴加到筛选培养基上进行涂布，适宜条件下培养后挑选产生透明圈的单菌落，得到耐乙醇的醋酸菌菌株。透明圈可用于鉴别醋酸菌的理由是 耐乙醇的醋酸菌可以将乙醇转化为醋酸，醋酸可以分解碳酸钙，从而产生透明圈
耐乙醇的醋酸菌可以将乙醇转化为醋酸，醋酸可以分解碳酸钙，从而产生透明圈
。（3）乙醇脱氢酶（ADH）催化乙醇生成乙醛是醋酸发酵的第一阶段，乙醛脱氢酶（ALDH）催化乙醛生成乙酸是醋酸发酵的第二阶段，ADH和ALDH是醋酸发酵的两种关键酶。某同学从FY-24，DY-5，AS-4三种耐乙醇菌株中分别提取ADH和ALDH，分别用高浓度的乙醇处理后测酶活性，由此可根据
酶活性高低
酶活性高低
进一步筛选出耐乙醇醋酸高产菌株【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】温度、pH、氧气；高压蒸汽灭菌；酵母膏；有利于筛选耐乙醇菌性高的目的菌株；梯度稀释；耐乙醇的醋酸菌可以将乙醇转化为醋酸，醋酸可以分解碳酸钙，从而产生透明圈；酶活性高低
【解答】
【点评】
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发布：2024/10/31 7:0:2组卷：125引用：1难度：0.7
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1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
2．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
3．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
发布：2025/1/6 8:30:6组卷：30引用：2难度：0.6
