某些水果（如葡萄）、部分粮食（如高粱）通过酵母菌发酵后产生酒精。山西省盛名的东湖醋园的墙壁上有一首诗：“高粱原料酿造成，酵母杆菌一缸生；先酒后醋工艺巧，阳蒸冰冻去水明”。回答下列问题：
（1）家庭中通过自然发酵制作葡萄酒的过程中，所需菌种主要来源于 葡萄皮上野生型酵母菌葡萄皮上野生型酵母菌。在实际生产过程中酿酒缸并非处于无菌的环境，但发酵液却少有被杂菌污染，原因是 在缺氧、呈酸性发酵液中酵母菌可生长繁殖，而多数微生物的生长繁殖受到抑制在缺氧、呈酸性发酵液中酵母菌可生长繁殖，而多数微生物的生长繁殖受到抑制。
（2）发酵产生酒精后，若利用酿酒缸继续进行醋酸发酵，需要改变的发酵条件有 通入无菌空气、将温度控制在30～35℃通入无菌空气、将温度控制在30～35℃。在酿酒和制醋的整个过程中，某物质浓度随时间的变化如图所示，则该物质可能是 酒精酒精。
（3）生产葡萄酒产生的葡萄皮残渣（皮渣），被厂家采取措施而拓展其利用价值。皮渣中含有的天然食用色素花色苷可用萃取法提取。萃取前对皮渣进行干燥处理有利于 萃取剂溶解花色苷萃取剂溶解花色苷，萃取效率主要取决于萃取剂的 性质和使用量性质和使用量。萃取过程需要在适宜温度下进行，温度过高会导致花色苷 分解分解。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】葡萄皮上野生型酵母菌；在缺氧、呈酸性发酵液中酵母菌可生长繁殖，而多数微生物的生长繁殖受到抑制；通入无菌空气、将温度控制在30～35℃；酒精；萃取剂溶解花色苷；性质和使用量；分解
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：14引用：1难度：0.7
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
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