近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
（1）制作果酒时若要提高产量，应严格控制的条件是适宜的温度、pH、通气量等适宜的温度、pH、通气量等。家庭酿酒过程中不必对发酵瓶严格消毒，其原因是在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。红葡萄酒具有美容养颜等诸多功效，其中的红色物质来自红葡萄皮中的色素红葡萄皮中的色素。
（2）图1装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管，这样做的原因是防止杂菌污染防止杂菌污染。如图2为某同学制作苹果酒的发酵装置简图，则集气管中收集的气体是CO2CO2，发酵液表面出现菌膜，则造成该现象最可能的原因是装置密闭不严装置密闭不严。
（3）制作泡菜时所用盐水要煮沸，其目的是除去水中溶解氧和微生物除去水中溶解氧和微生物。
（4）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制氧气盐的用量氧气盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在1212%左右。
【答案】适宜的温度、pH、通气量等；在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制；红葡萄皮中的色素；防止杂菌污染；CO2；装置密闭不严；除去水中溶解氧和微生物；氧气盐的用量；12
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：10引用：1难度：0.7
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2．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
3．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
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