中国自古有“酒文化”之说.假酒原理家喻户晓,米酒,又叫酒酿、甜酒。旧时叫“醴”,是中国汉族传统的特产酒。为了探究制作甜酒的过程,小明同学根据课堂中所学知识进行了实验,工序如下:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀。
②将糯米饭压实后,在中间挖凹坑,淋上一些凉开水。
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,装入清洁的容器中。
④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净。
⑤将容器盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方。
⑥将糯米倒入蒸锅中蒸熟。
(1)请写出制作工序的正确顺序:④⑥③①②⑤④⑥③①②⑤(用序号表示)。
(2)酒曲中含有酵母菌,请分析步骤①在糯米饭中加入酒曲相当于培养细菌、真菌一般方法中的哪一个步骤?接种接种。
(3)酵母菌属于 真菌真菌(选填“细菌”或“真菌”)。制作酸奶用的乳酸菌与酵母菌在细胞结构上的主要区别是 没有成形的细胞核没有成形的细胞核。
(4)步骤⑤中,用毛巾包裹起来置于温暖的地方,目的是为酵母菌的发酵提供 适宜的温度适宜的温度。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用.
【答案】④⑥③①②⑤;接种;真菌;没有成形的细胞核;适宜的温度
【解答】
【点评】
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发布:2024/6/27 10:35:59组卷:23引用:1难度:0.5