合理膳食，保持营养均衡，是青少年学生健康成长的重要保证。
（1）蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为

B

B

A．葡萄糖        B．氨基酸         C．脂肪酸
（2）现有下列五种物质：
A．食盐B．食醋 C．苹果汁 D．葡萄糖 E．青霉素
请按下列要求填空（填序号）。
富含维生素C的是

C

C

；可直接进入血液，补充能量的是

D

D

；应用最广泛的抗生素之一的是

E

E

；即可作为调味剂，又可作为防腐剂的是

B

B

；食用过多会引起血压升高、肾脏受损的

A

A

。
（3）鸡蛋含有丰富的蛋白质，它在人体内消化过程如下：
蛋白质

水解

R

水解

二肽

水解

氨基酸
请回答下列问题：
a.向鸡蛋清溶液中滴入几滴浓硝酸，微热，鸡蛋清变为

黄

黄

色。
b.氨基酸具有两性，是因为氨基酸分子中既含有碱性官能团又含有酸性官能团，其中，碱性官能团是

氨基（-NH₂）

氨基（-NH₂）

，酸性官能团是

羧基（-COOH）

羧基（-COOH）

。
c.向鸡蛋清溶液中加入饱和Na₂SO₄溶液，有白色沉淀产生，发生的是

盐析

盐析

（填“盐析”或“变性”）。