材料①：在食用苹果、梨时，常会看到鲜嫩的果肉很快就变成暗褐色，极像生锈的样子，这是为什么呢？原来这不是生锈，是植物的这些细胞中的酚类物质发生了化学变化。本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的，但若组织细胞受损或衰老，结构解体时，酚氧化酶便有机会与酚类底物接触而使底物氧化成棕褐色的物质。
材料②：茶叶制作工艺中，有手工或机械揉搓、热锅高温炒制、晒干、炒干等方法。
（1）由上段文字中“本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的”你联想到学过的什么知识？即分开存放是由于细胞内具有

生物膜系统

生物膜系统

的缘故。这种“分开存放”的现象也表明细胞的这种结构具有

选择透过性

选择透过性

的特性，而这种特性是与细胞内

遗传物质（DNA）

遗传物质（DNA）

（物质）的决定分不开的。
（2）细胞含有酚氧化酶，人们利用酚氧化酶活性可加工制作商品。请试回答红茶制取过程中必须有

将细胞揉碎

将细胞揉碎

的关键过程（提示：红茶颜色为褐色），这一过程的目的是

破坏生物膜系统

破坏生物膜系统

。
（3）试回答绿茶制取过程中必须有

热锅炒制

热锅炒制

的关键过程（提示：绿茶颜色为绿色），这一过程的目的是

使酶失活

使酶失活

。