果汁制作是常用的水果加工技术之一，不仅可以缓解产销矛盾，而且能够提高产品的附加值。由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。图1为从黑曲霉菌中提取果胶酶的流程图。回答下列有关问题：

（1）在果汁生产中果胶酶的作用是

分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层

分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层

从而使果汁的榨取变得更容易。生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，除了控制好温度和pH外，还需要控制好

酶的用量

酶的用量

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（2）图中步骤A为

粗分离

粗分离

，该步骤常采用透析法，目的是

除去分子量较小的杂质（或用于更换样品中的缓冲液 ）

除去分子量较小的杂质（或用于更换样品中的缓冲液 ）

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（3）蛋白质纯化可采用

凝胶色谱法（分配色谱法）

凝胶色谱法（分配色谱法）

，纯化的蛋白质是否达到要求，需要进行蛋白质纯度的鉴定，使用最多的鉴定方法是

SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳

SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳

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（4）为了使酶能够被重复利用，节约成本，可将果胶酶进行固定化。一般来说，酶不适合采用包埋法进行固定，分析其原因是

酶分子小，易从包埋材料中漏出

酶分子小，易从包埋材料中漏出

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