泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。制作泡菜过程中，应抑制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是：称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%，重复做三次。从泡菜制作第一天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下：

​​​​​​​添加不同浓度食醋的泡白菜中亚硝酸盐含量的变化图
（1）制作泡菜所利用的细菌是

乳酸杆菌

乳酸杆菌

。该实验的变量是

不同浓度食醋

不同浓度食醋

。
（2）设置食醋浓度为0的组，目的是

设置对照

设置对照

；为了避免偶然性，该小组在实验中采取了

重复实验

重复实验

措施。实验中添加的材料需取等量，目的是

控制无关变量

控制无关变量

。
（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为

先上升后下降

先上升后下降

，并在第

3

3

天均达到最大值。
（4）分析四条曲线，可得出结论：食醋能

抑制

抑制

泡白菜亚硝酸盐的产生；三组食醋浓度中，浓度为

0.6%

0.6%

的作用最强，食醋浓度过高或过低，食醋的作用效果均下降。