果醋以其独特的风味，泡菜以其酸甜香脆的口感，腐乳以其口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品，这些都是我国劳动人民利用微生物发酵获得的。根据所学知识，回答下列有关传统发酵技术应用的问题：
（1）在制作果醋时，醋酸菌在 氧气氧气和糖源充足时，能将糖分解成醋酸；在缺少糖源时，醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2OC2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O。
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。其中配制卤汤时，一般将卤汤中酒的含量控制在 1212%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会 延长延长。
（3）制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐。在 盐酸酸化盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 重氮化重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成 玫瑰红玫瑰红色染料。
酶
酶
【答案】氧气；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O；加盐腌制；12；延长；盐酸酸化；重氮化；玫瑰红
酶
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：12引用：1难度：0.8
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3．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
