受新冠疫情影响，某地葡萄滞销，运输困难。为了减少损失，果农们在技术人员的指导下，开始制作果汁、果酒、果醋等产品。如图是某果农设计的葡萄酒和葡萄醋的工艺流程。回答下列问题：
（1）将葡萄破碎、除梗之前，通常利用 高锰酸钾溶液高锰酸钾溶液对葡萄进行消毒，为了提高 出汁率出汁率在葡萄压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶。
（2）甲发酵罐一般会在顶部采用 加水方式加水方式进行密封，目的是防止空气进入，排出发酵罐中CO2。发酵一段时间后，观察甲发酵罐不再有 气泡冒出气泡冒出，说明发酵完毕。待甲发酵罐中发酵结束后，若要直接转入果醋发酵，除了要接种醋酸菌外，还要改变发酵条件，具体的方案为将发酵温度提高至30-35℃，通入无菌空气将发酵温度提高至30-35℃，通入无菌空气。
（3）将葡萄酒稀释后加入醋酸菌也可进行醋酸发酵。醋酸发酵过程中需要对发酵液进行不断的搅拌，目的是为了 溶解更多的氧气，同时利于醋酸菌与营养物质充分接触溶解更多的氧气，同时利于醋酸菌与营养物质充分接触（答出2点）。在果酒和果醋制作的过程中，培养液pH的变化趋势分别为 下降、下降下降、下降。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】高锰酸钾溶液；出汁率；加水方式；气泡冒出；将发酵温度提高至30-35℃，通入无菌空气；溶解更多的氧气，同时利于醋酸菌与营养物质充分接触；下降、下降
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：7引用：3难度：0.7
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
