百香果果酒味美且营养价值高。网上流传着一种家庭自制百香果果酒的方法：将准备好的新鲜百香果从中间切开，用干净的小勺取出果瓢，放入已消毒的玻璃容器中，加入适量冰糖，拌匀，倒入米酒后密封容器口，放在阴凉的地方让其自然发酵。回答下列问题：
（1）家庭制作百香果果酒的菌种来源于 米酒中的酵母菌米酒中的酵母菌。将容器放置在阴凉处发酵的理由是 酵母菌发酵的适宜温度为18～25℃酵母菌发酵的适宜温度为18～25℃。果酒制作过程中并未经过严格灭菌，酵母菌是如何成为优势菌种的 发酵容器中缺氧、发酵液呈酸性及酒精浓度较高，其他微生物难以繁殖，而酵母菌可适应该环境，从而成为优势菌种发酵容器中缺氧、发酵液呈酸性及酒精浓度较高，其他微生物难以繁殖，而酵母菌可适应该环境，从而成为优势菌种。
（2）将制作好的百香果果酒过滤后可直接食用。某人欲将百香果果酒制作成百香果果醋，其将醋酸菌菌种直接放入果酒瓶中，并密封容器口，此时给醋酸菌提供碳源的物质是 酒精酒精；该制作方案能否成功获得果醋，并说明理由 不能，醋酸菌为需氧型微生物，在无氧（密封容器口）条件下不能生存，即无法进行醋酸发酵且醋酸发酵的适宜温度为30～35℃，此时温度不适宜醋酸菌的生长发育不能，醋酸菌为需氧型微生物，在无氧（密封容器口）条件下不能生存，即无法进行醋酸发酵且醋酸发酵的适宜温度为30～35℃，此时温度不适宜醋酸菌的生长发育。为了验证果醋制作是否成功，除了尝、闻，还可检测 发酵液的pH发酵液的pH。
（3）如图是制作百香果果酒过程中糖度曲线图，试分析24～72h间糖度下降速率最快的原因 在24～72h,酵母菌繁殖速度较快并达到一定数量，且无氧呼吸（酒精发酵）增强在24～72h,酵母菌繁殖速度较快并达到一定数量，且无氧呼吸（酒精发酵）增强；请你在图中补充出酒精度变化的曲线图 
。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】米酒中的酵母菌；酵母菌发酵的适宜温度为18～25℃；发酵容器中缺氧、发酵液呈酸性及酒精浓度较高，其他微生物难以繁殖，而酵母菌可适应该环境，从而成为优势菌种；酒精；不能，醋酸菌为需氧型微生物，在无氧（密封容器口）条件下不能生存，即无法进行醋酸发酵且醋酸发酵的适宜温度为30～35℃，此时温度不适宜醋酸菌的生长发育；发酵液的pH；在24～72h，酵母菌繁殖速度较快并达到一定数量，且无氧呼吸（酒精发酵）增强；
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：14引用：1难度：0.7
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发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
2．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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