图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答下列问题：
（1）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是 温度过高，影响酶的活性温度过高，影响酶的活性．
（2）根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为 30℃30℃，适宜的酒精度范围为 6.0%～6.5%6.0%～6.5%，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降．
（3）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是 通入无菌空气通入无菌空气．
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】温度过高，影响酶的活性；30℃；6.0%～6.5%；较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降；通入无菌空气
【解答】
【点评】
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
