如图为葡萄酒的制作流程图，请回答下列问题：

（1）传统制作葡萄酒的过程中，一般不需要人为添加菌种，原因是

葡萄皮上附着有野生型酵母菌

葡萄皮上附着有野生型酵母菌

。
（2）①过程刚榨取的葡萄汁比较浑浊，常采用果胶酶对葡萄汁进行处理，其原理是

果胶酶能将果胶分解为可溶性半乳糖醛酸，使果汁变得澄清

果胶酶能将果胶分解为可溶性半乳糖醛酸，使果汁变得澄清

。研究发现，在酵母菌培养液中存在果胶酶，可以用

凝胶色谱法/电泳法

凝胶色谱法/电泳法

方法从酵母菌培养液中分离出果胶酶。
（3）在大规模工业生产葡萄酒过程中需要培育和选择优良菌种，用于选择培养菌种的培养基中基本成分主要有水、

无机盐、碳源、氮源

无机盐、碳源、氮源

四类物质。在此基础上，人们可用氯化钠含量较高的培养基或者以尿素为唯一氮源的培养基，用于筛选相应的目的菌，由此推测可通过改变培养基的

营养成分或理化性质

营养成分或理化性质

来达到筛选目的。
（4）在工业生产葡萄酒环节中，影响酵母菌菌种生长繁殖和酒精生成的主要环境因素是

通气量

通气量

；与传统发酵相比，需考虑原料、菌种的培育和选择，以及严格控制

杂菌污染及发酵条件

杂菌污染及发酵条件

（答出两点即可）等以明显提升产品质量。