实验题
酸奶是一种健康的发酵食品，是同学们喜欢喝的一种营养品。制作酸奶需要
多长时间？制作的最适宜温度是多少？生物兴趣小组的同学打算一探究竟。
（1）制作酸奶需要 乳酸乳酸菌，这种微生物只能在 无氧无氧的条件下发酵，因此制作过程中必须 密封密封保存。
（2）为了防止杂菌影响，制作酸奶前必须对容器和原料进行的处理是 高温灭菌高温灭菌。
（3）生物兴趣小组的同学经过一系列探究后，得到如表结果：
| 发酵时间 | 牛奶状况 |
| 2小时 | 呈波态，无酸味 |
| 4小时 | 呈液态，略带酸味 |
| 6小时 | 呈蛋花状，微酸 |
| 8小时 | 呈凝固状，酸度适中 |
| 10小时 | 呈凝固状，酸度适中 |
8
8
小时为宜，最佳温度为 40℃
40℃
左右。（4）能否用微波炉制作酸奶？
不能。
不能。
理由是 微波的温度太高，会杀死乳酸菌，使其不能发酵产生乳酸
微波的温度太高，会杀死乳酸菌，使其不能发酵产生乳酸
。【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】乳酸；无氧；密封；高温灭菌；8；40℃；不能。；微波的温度太高，会杀死乳酸菌，使其不能发酵产生乳酸
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：42引用：1难度：0.5
