小敏用酸奶机自制酸奶，先将酸奶机内的容器放入沸水中煮5分钟，取出冷却后，将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，让其进行发酵，回答下列问题
（1）将容器放在开水中煮5分钟，目的是 高温可以杀菌，防止杂菌的污染高温可以杀菌，防止杂菌的污染；从培养细菌、真菌的角度分析，盒装鲜奶相当于 培养基培养基，在盒装鲜奶中加入乳酸菌粉相当于 接种接种．
（2）乳酸菌属于 细菌细菌（填“真菌”或“细菌”）；其营养方式是 异养异养（填“自养”或“异养”）．
（3）查阅资料：①不同温度下，乳酸菌菌株生长情况如表所示
| 菌株编号 | 温度（℃） | ||||||
| 2℃ | 10℃ | 25℃ | 37℃ | 42℃ | 53℃ | 60℃ | |
| 1 | - | - | ++ | ++ | + | ± | - |
| 2 | - | - | ++ | ++ | + | ± | - |
| 3 | - | - | + | + | + | - | - |
| 4 | - | - | ++ | ++ | + | - | - |
| 5 | - | ± | + | ++ | + | ± | - |
②在38℃和适宜的环境下，每毫升奶中的乳酸菌活菌数随发酵时间的关系如图所示
③每毫升酸奶中的乳酸菌活菌数越多，酸奶的品质越好．根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在
25℃～37℃
25℃～37℃
范围内；发酵最长时间不宜超过 8
8
小时．【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】高温可以杀菌，防止杂菌的污染；培养基；接种；细菌；异养；25℃～37℃；8
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：26引用：4难度：0.3
