葡萄除了含有丰富的葡萄糖、果糖、麦芽糖外，还含有果胶、酒石酸、多种维生素和21种花青素。但葡萄不耐储藏，因此除了鲜食，许多家庭都有自制葡萄酒的习惯。请回答下列相关问题：
（1）下面是两个利用葡萄汁发酵酿制葡萄酒的简易装置：
①为了更好进行果酒发酵，必须控制好发酵条件。一方面在装入葡萄汁的发酵瓶中要留出大约1313的空间； 另一方面要控制发酵温度在18～25℃18～25℃和10～12d的发酵时间。
②若用该发酵瓶中得到葡萄酒制作葡萄醋，一是需要接入醋酸菌醋酸菌菌种；二是需要不间断的对发酵瓶通入（无菌）氧气（或空气）（无菌）氧气（或空气）。
（2）①与甲装置相比，乙装置的优点有：避免发酵瓶中气压过高，避免因开盖放气引起杂菌污染避免因开盖放气引起杂菌污染。 某同学想用实验探究 A、B 两个品种的葡萄上野生酵母菌含量的多少，当他将等浓度等量的两种葡萄汁 用平板划线法或稀释涂布平板法平板划线法或稀释涂布平板法接种于平板上并培养一段时间后，该同学观察到了多种不同的菌落，区别不同菌落的特征有菌落形状、大小、隆起程度、颜色等菌落形状、大小、隆起程度、颜色等（至少答出 2 点）。
②有人为了增加含糖量在酿制葡萄酒前向发酵瓶中添加了大量的白糖，结果酿出的葡萄酒中几乎检测不到酒精，其失败最可能的原因是蔗糖浓度过高，酵母菌失水死亡蔗糖浓度过高，酵母菌失水死亡。
（3）工业生产上为了使优良酵母细胞多次利用，可用固定化酵母细胞进行葡萄酒发酵。固定化酵母细胞常用的包埋剂是海藻酸钠海藻酸钠。 不用固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是酒精发酵过程需多种酶参与，固定化细胞固定的是一系列酶，可达到连续生产的目的酒精发酵过程需多种酶参与，固定化细胞固定的是一系列酶，可达到连续生产的目的。
1
3
1
3
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】；18～25℃；醋酸菌；（无菌）氧气（或空气）；避免因开盖放气引起杂菌污染；平板划线法或稀释涂布平板法；菌落形状、大小、隆起程度、颜色等；蔗糖浓度过高，酵母菌失水死亡；海藻酸钠；酒精发酵过程需多种酶参与，固定化细胞固定的是一系列酶，可达到连续生产的目的
1
3
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/6/27 10:35:59组卷：288引用：1难度：0.6
相似题
-
1．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
发布：2025/1/6 8:30:6组卷：30引用：2难度：0.6 -
2．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
3．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
