蛋白质的化学性质：
①两性：具有氨基酸的性质．既有氨基氨基又有羧基羧基．既能与酸酸反应，又能与碱碱反应．
②水解：天然蛋白质水解的最终产物是a-氨基酸a-氨基酸．
③变性：在强酸强酸、强碱强碱、重金属盐重金属盐、加热（高温）加热（高温）、紫外线紫外线、X射线照射X射线照射等作用下，蛋白质的性质会改变改变并发生凝结凝结（即发生变性变性）失去生理功能．该过程是不可逆不可逆的．利用该性质可进程消毒．
④颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸呈黄黄色．
⑤灼烧：有烧焦羽毛烧焦羽毛的气味．可用此法啊区别毛料与棉料或化纤．
⑥蛋白质的水溶液是一种胶体胶体，具有胶体的性质．
【考点】蛋白质的结构和性质．
【答案】氨基；羧基；酸；碱；a-氨基酸；强酸；强碱；重金属盐；加热（高温）；紫外线；X射线照射；改变；凝结；变性；不可逆；黄；烧焦羽毛；胶体
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：41引用：1难度：0.5
