食品安全是人类社会中与人体健康密切相关的安全性问题，请根据所学的有关知识回答：
（1）纯牛奶保存常采用的消毒方法是 巴氏消毒法巴氏消毒法，这样做的目的是 既保证杀死引起牛奶变坏的病原体，又不破坏牛奶的品质既保证杀死引起牛奶变坏的病原体，又不破坏牛奶的品质。
（2）泡菜发酵过程会产生亚硝酸盐，对亚硝酸盐定量测定可以用 比色比色法，因为亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸对氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺盐酸盐反应生成 玫瑰红玫瑰红色的化合物。
（3）变酸的果酒表面观察到的菌膜是 醋酸菌醋酸菌形成的，腐乳外部有一层致密的皮是 毛霉菌丝毛霉菌丝形成的，泡菜坛内有时会长一层白膜是 产膜酵母产膜酵母形成的。
（4）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，需要取样统计分析，并测定pH，判断取样先后顺序的主要依据是 pH大小，pH越小取样越靠后pH大小，pH越小取样越靠后。
【答案】巴氏消毒法；既保证杀死引起牛奶变坏的病原体，又不破坏牛奶的品质；比色；对氨基苯磺酸；玫瑰红；醋酸菌；毛霉菌丝；产膜酵母；pH大小，pH越小取样越靠后
【解答】
【点评】
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