酸奶是一种健康的发酵食品,某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究:
①将新鲜袋装牛奶煮沸,冷却至常温,加入适量酸奶,搅拌均匀;
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号,倒满混合后的牛奶;
③将玻璃杯密封,置于不同温度的温箱中;
④一段时间后,取样检测杯中的活菌数量,记录数据;
⑤重复测定3次,取平均值,实验结果如柱形图所示:
请分析回答:
(1)制作酸奶需要的微生物是乳酸菌乳酸菌,它只能在无氧条件下发酵,因此玻璃杯必须密封。
(2)在制作酸奶的过程中,尽量少打开容器,其主要目的是防止其它杂菌污染防止其它杂菌污染。
(3)将酸奶加入牛奶中,相当于细菌、真菌培养方法中的接种接种步骤。
(4)本实验除温度不同外,玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同,原因是控制单一变量控制单一变量。
(5)根据柱形图统计的实验结果,得出的结论是制作酸奶的适宜温度是40℃制作酸奶的适宜温度是40℃。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用.
【答案】乳酸菌;防止其它杂菌污染;接种;控制单一变量;制作酸奶的适宜温度是40℃
【解答】
【点评】
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发布:2024/4/20 14:35:0组卷:255引用:11难度:0.5