泡菜传统自然发酵方式的发酵周期相对较长，生产效率低。研究人员欲从泡菜中分离筛选出高产酸乳酸菌，为泡菜工厂化生产提供依据。请分析并回答下列问题：
（1）配制CaCO3-MRS培养基。成分：蛋白胨、牛肉膏、酵母粉、磷酸氢二钾、葡萄糖、琼脂粉、碳酸钙等。
①根据物理性质分类，该培养基属于 固体固体培养基，为乳酸菌种提供氮源的成分是 蛋白、牛肉膏、酵母粉蛋白、牛肉膏、酵母粉。
②培养过程中，乳酸菌产生乳酸溶解碳酸钙，形成溶钙圈，便于 筛选高产酸乳酸菌筛选高产酸乳酸菌。
（2）高产乳酸菌的培养与分离。其部分实验目的与具体操作如下所示，请完成下表。
| 实验目的 | 简要操作过程 |
| 梯度稀释 | 在无菌条件下取样品中泡菜汁1mL，加入① 9ml无菌水 9ml无菌水 进行10倍梯度稀释，依次得到10-5、10-6、10-7的稀释液 |
| 接种培养 | 取上述稀释液1mL分别加入无菌培养皿中，然后将CaCO3-MRS培养基浇注混匀冷凝后，将培养皿② 倒置 倒置 ，并连续培养48h。 |
| 分离纯化 | 挑取 有明显溶钙圈 有明显溶钙圈 进行平板划线培养。 |
| 长期保存 | 将菌种加入30%的甘油中在-20℃保存。 |
差（特）异性
差（特）异性
。（4）高产酸乳酸菌发酵效果检测。研究人员研究了两种高产酸乳酸菌（乳酸菌A50f7和A50b9）在发酵泡菜过程中pH的变化，结果如图所示，据图分析，该研究实验的自变量是
乳酸菌种类和接种量
乳酸菌种类和接种量
，可以看出，接种两种乳酸菌效果相近，其相近之处表现为 均能快速降低降低泡菜发酵过程中的pH值，且接种量越大作用效果越明显
均能快速降低降低泡菜发酵过程中的pH值，且接种量越大作用效果越明显
。
【答案】固体；蛋白、牛肉膏、酵母粉；筛选高产酸乳酸菌；9ml无菌水；倒置；有明显溶钙圈；差（特）异性；乳酸菌种类和接种量；均能快速降低降低泡菜发酵过程中的pH值，且接种量越大作用效果越明显
【解答】
【点评】
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发布：2024/7/7 8:0:9组卷：22引用：3难度：0.6
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