苹果汁是人们喜欢的饮料，但未经处理的苹果汁在放置过程中会产生褐色物质。某果汁生产企业设计了如图所示的生产流程，所生产的苹果汁无色透明。回答下列问题：

（1）在果汁生产过程中，一般多采用高温瞬时灭菌法（95-100℃、15s），与高压蒸汽灭菌法相比，这种灭菌方法在条件控制方面的区别是

温度较低、时间较短、压强较低

温度较低、时间较短、压强较低

（答出两点）。
（2）苹果汁生产过程中，在“脱胶”时加入了适量的果胶酶，果胶酶能够提高果汁的出汁率和澄清度，原因是果胶酶能够

分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

。在果汁生产中，除了酶和苹果的用量外，影响果汁产量的因素还有

pH、温度、酶催化反应的时间

pH、温度、酶催化反应的时间

（答出两点）。
（3）果胶酶并不只是一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，工业生产中若要分离出不同的果胶酶，可以采用凝胶色谱法，该方法分离蛋白质的基本原理是

相对分子质量不同的蛋白质分子在色谱柱中移动速度不同

相对分子质量不同的蛋白质分子在色谱柱中移动速度不同

。为了提高果胶酶的重复使用率，降低生产成本，可以将果胶酶进行固定化，一般来说，酶固定化比较适合采用的方法是

化学结合法和物理吸附法

化学结合法和物理吸附法

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（4）将完成脱胶、过滤后得到的果汁，输入“吸附树脂柱”中，以一定流速通过树脂柱后，果汁颜色变浅甚至消失，据此推测，树脂的作用是

吸附有色物质

吸附有色物质

。果汁中有色物质含量的多少，可以通过比色法进行测定，该方法的基本思路是

将待测果汁的颜色与标准显色液进行比较，找出与标准液最相近的颜色，再通过计算获得果汁中色素的含量

将待测果汁的颜色与标准显色液进行比较，找出与标准液最相近的颜色，再通过计算获得果汁中色素的含量

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