啤酒的工业化生产可分为麦芽制备、麦汁制备、发酵和后处理四大工序。请根据生物学知识回答下列问题。
（1）麦芽制备：麦芽中的淀粉在a淀粉酶等的作用下最终水解成

葡萄糖

葡萄糖

，可以此为原料酿制啤酒。刚收获的大麦有休眠期需要较长时间才能产酶，而工厂用植物生长调节剂；

赤霉素

赤霉素

处理，可使大麦种子无须发芽就能产生a淀粉酶。
（2）某些微生物也能合成并分泌a淀粉酶，为筛选胞外a淀粉酶分泌型菌种，一般从

面粉加工厂周围

面粉加工厂周围

（填“枯枝落叶周围”“肉类加工厂周围”或“面粉加工厂周围“）获取土样，用

无菌

无菌

水稀释后，涂布到以淀粉为

唯一碳源

唯一碳源

的培养基上培养，一段时间后在培养基表面滴加碘液，可在菌落周围观察到透明圈。若要筛选酶活性较高的菌种，需挑选若干个

透明圈直径与菌落直径

透明圈直径与菌落直径

比值大的菌落，分别利用液体培养基振荡培养，再将培养液离心，通常取

上清液

上清液

（填“上清液”或“沉淀物”）用于检测酶活性。
（3）啤酒发酵：向制备好的麦汁中添加酵母。要提高啤酒的产量，应控制的发酵条件有

适宜的温度、通气量等

适宜的温度、通气量等

。