回答下列有关微生物的发酵问题。
（1）乳酸菌能产生亚硝酸盐还原酶从而生成亚硝酸盐，从泡菜滤液中筛选出亚硝酸盐还原酶活力较高的乳酸菌，纯化乳酸菌所用的选择培养基以亚硝酸盐亚硝酸盐为唯一氮源，进入乳酸菌的亚硝酸盐的主要作用是用于合成菌体的含氮物质用于合成菌体的含氮物质。
（2）检测泡菜滤液乳酸菌的含量时，通常将样品进行一系列的梯度稀释，将不同稀释度的水样用涂布器分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养，然后记录菌落数，这种方法称为稀释涂布平板法稀释涂布平板法。如果看到培养基上菌落数较少，推测可能的原因是稀释的倍数太大稀释的倍数太大。
（3）亚硝酸盐的含量变化先增加后下降，亚硝酸盐含量下降的原因是后期由于乳酸菌产生的硝酸盐还原酶受抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降后期由于乳酸菌产生的硝酸盐还原酶受抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降。发酵初期乳酸含量开始很低，中后期急剧增加的原因是发酵初期有氧气，乳酸菌活动较弱，中后期氧气含量减少，乳酸菌大量繁殖，乳酸量迅速积累发酵初期有氧气，乳酸菌活动较弱，中后期氧气含量减少，乳酸菌大量繁殖，乳酸量迅速积累。
（4）某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时，若压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度，最可能的原因是未将锅内冷空气排尽未将锅内冷空气排尽。消毒常采用巴氏消毒法这种方法的优点是在达到消毒目的的同时，营养物质损失较少在达到消毒目的的同时，营养物质损失较少。
（5）泡菜发酵发现10天内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应时间即为最佳发酵时间延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应时间即为最佳发酵时间。
【答案】亚硝酸盐；用于合成菌体的含氮物质；稀释涂布平板法；稀释的倍数太大；后期由于乳酸菌产生的硝酸盐还原酶受抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降；发酵初期有氧气，乳酸菌活动较弱，中后期氧气含量减少，乳酸菌大量繁殖，乳酸量迅速积累；未将锅内冷空气排尽；在达到消毒目的的同时，营养物质损失较少；延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应时间即为最佳发酵时间
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：26引用：1难度：0.7
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1．下列有关传统发酵技术和微生物培养技术中的操作，错误的是（ ）
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2．下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（ ）
①生产谷氨酸需将pH调至酸性
②生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉
③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身
④利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长
⑤啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成
⑥可用诱变育种或基因工程等方法选育出性状优良的菌种并进行扩大培养
⑦用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取发布：2024/12/30 22:0:1组卷：12引用：6难度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如图是腐乳在前发酵和腌制过程中GABA含量的变化，下列叙述错误的是（ ）
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