如图表示利用“果胶酶—酵母菌联合固定凝胶珠”生产红葡萄酒的部分过程，请回答下列问题。
（1）在固定化酵母细胞时要先将酵母细胞活化，活化是让处于休眠状态的微生物重新恢复 正常的生活正常的生活状态。固定化酶常用 化学结合化学结合法和 物理吸附物理吸附法。
（2）海藻酸钠能作为固定载体的特点是 不溶于水、多孔性不溶于水、多孔性，在联合固定果胶酶和酵母菌之前，溶化海藻酸钠时为防止材料焦糊，最好采用 用小火或者间断加热的用小火或者间断加热的加热方法。
（3）海藻酸钠溶液必须冷却至室温后才能和酵母菌混合，原因是 防止高温杀死酵母菌防止高温杀死酵母菌。
（4）酿酒过程中常考虑将酵母细胞固定化，而图中把果胶酶和酵母菌固定在一起生产红葡萄酒的重要意义在于 果胶酶能提高果汁的产量和澄清度，从而提高红葡萄酒的产量和品质果胶酶能提高果汁的产量和澄清度，从而提高红葡萄酒的产量和品质。
【答案】正常的生活；化学结合；物理吸附；不溶于水、多孔性；用小火或者间断加热的；防止高温杀死酵母菌；果胶酶能提高果汁的产量和澄清度，从而提高红葡萄酒的产量和品质
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/29 8:6:34组卷：0引用：2难度：0.7
