中国自古有酒文化只说，
酿酒原理家喻户晓，尽人皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．据此完成下题．
（1）酒曲中含有酵母菌酵母菌等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖葡萄糖，然后在酵母菌的作用下，将其分解酒精酒精 和二氧化碳二氧化碳．
（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？温度过高会将酵母菌等微生物烫死温度过高会将酵母菌等微生物烫死．
（4）天气寒冷时保温的目的是；提高温度满足微生物生存所需的条件，加快酒的生成提高温度满足微生物生存所需的条件，加快酒的生成
（5）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精．如果密封不严会出现什么问题没有酒精出现没有酒精出现．
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】酵母菌；葡萄糖；酒精；二氧化碳；温度过高会将酵母菌等微生物烫死；提高温度满足微生物生存所需的条件，加快酒的生成；形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；没有酒精出现
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：60引用：6难度：0.5
