中国自古以来有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。小明同学在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：
①用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净，
②将糯米倒入蒸锅中蒸熟；
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入洁净的容器中；
④将酒曲粉末和糯米饭拌匀；
⑤将糯米饭压实后，在中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水；
⑥将容器盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方。
（1）酿酒用的酒曲主要是

酵母

酵母

菌。
（2）将糯米饭冷却到30℃的目的是

30摄氏度是酵母菌生长的适宜温度，可以保持酵母菌活性

30摄氏度是酵母菌生长的适宜温度，可以保持酵母菌活性

。
（3）酿造食醋需要用到

醋酸

醋酸

菌。