柑橘可谓全身都是宝，果肉可以吃、榨汁，果皮既可以进行橘皮精油的提取，也可以用于生产中药材或中药提取物。回答相关问题。
（1）利用柑橘果肉榨取果汁，常使用的果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶果胶分解酶、果胶酯酶。现有甲、乙、丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。可通过测定比较滤出果汁的 滤出果汁的体积（出汁率）或澄清度滤出果汁的体积（出汁率）或澄清度判断果胶酶活性的高低，原因是 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，可使果汁变得澄清，果胶酶的活性越大，分解果胶越彻底，出汁率和澄清度越高果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，可使果汁变得澄清，果胶酶的活性越大，分解果胶越彻底，出汁率和澄清度越高。
（2）为能够重复利用果胶酶，提高果汁的品质，一般采用 物理吸附法或化学结合物理吸附法或化学结合法固定果胶酶。
（3）柑橘皮中还含有橘皮精油，一般采用 压榨压榨法提取，为提高出油率可将原料进行干燥处理后并用 石灰水石灰水浸泡。操作中需要加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na₂S04，其作用是 使橘皮油易于与水分离使橘皮油易于与水分离。
（4）从胡萝卜中提取胡萝卜素时常用萃取法，影响因素主要是萃取剂的 性质和使用量性质和使用量。萃取时选择的有机溶剂应具有的特点是具有较高的 沸点沸点、能够充分溶解有效成分、不与水混溶。如图是胡萝卜素的纸层析结果示意图，C点是β-胡萝卜素标准样品，A、B、D三点代表提取样品，其中已经提取到β-胡萝卜素的样品点是 A、BA、B。
【考点】细胞产物的工厂化生产；酶的特性及应用．
【答案】果胶分解酶、果胶酯酶；滤出果汁的体积（出汁率）或澄清度；果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，可使果汁变得澄清，果胶酶的活性越大，分解果胶越彻底，出汁率和澄清度越高；物理吸附法或化学结合；压榨；石灰水；使橘皮油易于与水分离；性质和使用量；沸点；A、B
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：12引用：1难度：0.7
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