根据下面家庭制作酸奶的步骤，回答后面的问题：
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是

高温灭菌

高温灭菌

。 在第③步中为什么要冷却

避免温度过高杀死乳酸菌

避免温度过高杀死乳酸菌

。
（2）发酵的过程其实是某种微生物的繁殖的过程，这种微生物的名称是

乳酸菌

乳酸菌

，它是以

分裂

分裂

方式进行繁殖的。它和酵母菌比较，结构上最大的区别是

无成形的细胞核

无成形的细胞核

。
（3）加入一些购买的酸奶的目的是

加入乳酸菌（接种）

加入乳酸菌（接种）

。
（4）发酵时要加盖密封的原因是

创造无氧环境

创造无氧环境

。