回答下列（一）、（二）小题：
（一）以大麦为原料酿制啤酒的过程如下所示。
原料的粉碎、糖化（淀粉水解）→加入啤酒花、高温蒸煮→接种啤酒酵母、发酵→分离、消毒分装
（1）啤酒酵母不能直接利用大麦中的淀粉，常利用发芽的大麦种子释放的

淀粉酶

淀粉酶

完成糖化过程，形成糖浆。向糖浆中加入啤酒花后，高温蒸煮起到对发酵原料的

消毒

消毒

作用，同时可促使蛋白质凝固。
（2）发酵过程中发酵的剧烈程度可用发酵罐内液面泡沫的多少来判断，理由是

发酵罐内液面的泡沫是二氧化碳气体，发酵罐内液面泡沫越多，说明酒精发酵产生二氧化碳越多，发酵得越剧烈

发酵罐内液面的泡沫是二氧化碳气体，发酵罐内液面泡沫越多，说明酒精发酵产生二氧化碳越多，发酵得越剧烈

。发酵结束后，可对发酵液进行

真空发酵、吸附发酵、萃取发酵

真空发酵、吸附发酵、萃取发酵

（答出2种方法即可）等方法处理，回收啤酒酵母，这些酵母经历过生产条件考验，是选育优良菌株的重要原料。
（3）啤酒含有高热量的糊精类低聚糖，不适合肥胖者饮用，为了生产低热量啤酒，培育能合成糖化酶的啤酒酵母成为研究热点。一种方法是利用糖化酵母（能合成糖化酶）和啤酒酵母进行

原生质体融合

原生质体融合

可获得同时具有两者全部遗传物质的重组酵母菌，再将重组酵母菌稀释液涂布在固体培养基上，培养后获得

融合子

融合子

，最终选出目标菌株。另一方法是将含糖化酶基因的重组质粒导入啤酒酵母，然后利用

DNA分子杂交

DNA分子杂交

技术直接检测酵母菌细胞中是否含有目的基因，并筛选菌种。
（二）紫杉醇是从红豆杉中分离出的1种生物碱，因具有广谱抗癌活性和独特抗癌机制而受到医学界青睐。紫杉醇在野生红豆杉植株中含量很低，为了获得更多的紫杉醇，许多科学家进行了多方面的尝试与研究。
（1）快速培育红豆杉植株：利用红豆杉的嫩茎、树皮、胚芽等作为外植体进行培养，可获得组培苗，该过程主要利用的原理是

植物的嫩茎、树皮、胚芽等细胞都具有全能性，在一定条件下能发育成完整的植株

植物的嫩茎、树皮、胚芽等细胞都具有全能性，在一定条件下能发育成完整的植株

，组培苗移栽至特殊基质并检验后作为生产用苗，移栽时，用清水洗掉根部培养基的目的是

组培苗上残留的营养物质会成为细菌的滋生地，如果不进行清洗会造成组培苗烂根

组培苗上残留的营养物质会成为细菌的滋生地，如果不进行清洗会造成组培苗烂根

。
（2）红豆杉细胞悬浮培养：红豆杉外植体经

脱分化

脱分化

获得愈伤组织，再将愈伤组织移至

液体

液体

培养基大量培养。但紫杉醇本身是一种细胞生长的毒性物质，在培养基中的积累量越多，对细胞增殖的抑制越强，为了减弱其抑制作用，可采取的措施有

及时更换培养基

及时更换培养基

（答出1点即可）。
（3）异源表达紫杉醇合成关键酶：利用转基因技术培育高效表达紫杉醇合成关键酶（TwDBAT酶）的平菇，该过程需要构建含TwDBAT基因的

表达

表达

载体，该载体中必须含有TwDBAT基因、标记基因、复制起（原）点以及

启动子、终止子

启动子、终止子

。当转基因平菇大量表达出TwDBAT酶后，再在低温下条件对其进行

研磨

研磨

处理并离心，提取获得该胞内酶，从而用于紫杉醇的生物合成。