蓝莓果颜色鲜艳，口感细腻，具有独特的酸甜风味，蓝莓果汁具有促进视红素再合成、抗肿瘤、抗泌尿系统感染、抗衰老、预防血栓心脏疾病等功效。据图回答下列问题：
蓝莓 预处理果汁发酵① 果酒发酵②果醋
（1）预处理过程中，通常加入一定量的果胶酶果胶酶以获得较澄清的果汁。
（2）①过程前，为了优选菌种提高品质。先选取多种菌种样本，使用稀释涂布平板稀释涂布平板法进行菌株的分离与计数，培养后在合格平板上会形成单个单个菌落，统计菌落数目时，要选取菌落数目稳定时菌落数目稳定时的记录作为结果。
②若某次在某浓度下统计的菌落数分别为28，31，55，98，133，以五个平板的平均值69作为统计结果，该做法不正确不正确（填“正确”或“不正确”）。
③将上述过程中获得的多个菌种分别进行发酵实验，利用重铬酸钾重铬酸钾与酒精产生显色反应的原理，选择发酵能力较强的酵母菌菌种。若要长期保存菌种可以采用甘油管藏甘油管藏的方法。
（3）蓝莓中含有丰富的花青素，用萃取法提取后在鉴定提取样品时，可用纸层析纸层析法。
预处理
发酵
①
发酵
②
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】果胶酶；稀释涂布平板；单个；菌落数目稳定时；不正确；重铬酸钾；甘油管藏；纸层析
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：16引用：2难度：0.7
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