根据所学知识，回答下列有关生物技术实践的问题：
（1）研究人员从不同环境地表上采集土壤、腐烂的树枝等接种到MEA培养基上，经过一系列分离纯化，筛选出了高产纤维素酶的真菌。在MEA培养基中加入链霉素用于真菌的筛选，根据培养基的用途划分，该培养基属于

选择

选择

培养基。
（2）要鉴定分离得到的微生物，常需要借助生物化学的方法。如在以尿素为唯一氮源的培养基中加入

酚红指示剂

酚红指示剂

。
（3）辣椒素是辣椒属植物中的一种含量很少的活性碱，它斥水亲脂，具有镇痛消炎作用，能够起到降血压和降胆固醇的功效。根据辣椒素的性质，我们可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取决于

萃取剂的性质、萃取剂的使用量

萃取剂的性质、萃取剂的使用量

，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量等条件的影响。萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是

防止加热时有机溶剂挥发

防止加热时有机溶剂挥发

。
（4）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是

乳酸（或有机酸）

乳酸（或有机酸）

，还产生少量的亚硝酸盐。对亚硝酸盐的定量测定可用

比色

比色

法，因为亚硝酸盐在盐酸酸化条件下与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成

玫瑰红

玫瑰红

色染料。