鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下面为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：
（1）果酒的酿造原理是先使酵母菌进行 有氧呼吸有氧呼吸以增加酵母菌的数量，然后 再通过 无氧呼吸无氧呼吸获得果酒。
（2）在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在 鸭梨皮鸭梨皮上的野生型酵母菌。
（3）酒精发酵时一般将温度控制在 18～30℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是 温度过高，酶的活性降低或失活温度过高，酶的活性降低或失活。
（4）果醋发酵过程中，适宜的温度为 30～35℃30～35℃，较高的酒精度通常不适宜进 行醋酸发酵，原因是 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降。
（5）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是 通入无菌空气通入无菌空气。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】有氧呼吸；无氧呼吸；鸭梨皮；温度过高，酶的活性降低或失活；30～35℃；较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降；通入无菌空气
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：7引用：2难度：0.5
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（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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