豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
（1）该实验的自变量是菌种菌种、发酵时间发酵时间。
（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是好氧菌好氧菌。
（3）如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间。
（4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为肽和氨基酸肽和氨基酸，脂肪转变为甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸。
【答案】菌种；发酵时间；好氧菌；延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间；肽和氨基酸；甘油和脂肪酸
【解答】
【点评】
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