水蜜桃具有美肤、清胃、润肺、祛痰等功能，其可以制作成水蜜桃汁、水蜜桃酒和水蜜桃醋等产品，深受大众喜爱。某企业对水蜜桃进行相关的制作实验，如图所示：

回答下列问题：
（1）打开阀2，使浑浊的水蜜桃汁与黑曲霉提取液混合后可得到较多的澄清水蜜桃汁的原因是黑曲霉提取液中含有大量的果胶酶，该酶的生理作用是

分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

。
（2）固定化柱2中加入常用

包埋

包埋

法固定的酵母菌；与固定化果胶酶相比，固定化酵母菌所具备的特点是

成本更低、操作更容易、能连续生产

成本更低、操作更容易、能连续生产

。
（3）在外界温度和pH条件适宜的情况下，如果流入固定化柱2中的水蜜桃汁品质都非常高，但是生产的水蜜桃酒产量和质量却不够高，其可能的原因是

固定化酵母菌数目较少；设备密封不严；流速控制不好；有杂菌侵入等

固定化酵母菌数目较少；设备密封不严；流速控制不好；有杂菌侵入等

（写两点即可）。
（4）固定化柱3中需加入的菌种是

醋酸菌

醋酸菌

。该菌种在

糖源缺乏

糖源缺乏

情况下，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，此时其所需的温度和气体条件是

30～35℃，充足的氧气

30～35℃，充足的氧气

。