隔夜菜是否能吃，主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝融盐含量的变化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施氮肥。空气中的微生物（如硝酸盐还原菌属于原核生物）进入到菜中，会产生一种还原酶，使蔬菜中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。烧熟后的菜在食用和保存阶段都会有一些细菌进入，做熟的蔬菜更适合细菌生长。某研究小对烧熟的菜中亚硝酸盐含量做了测试，盖有保鲜膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量（单位mg/kg）数据如下表，盖有保鲜膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量（单位mg/kg）

菜肴	半小时	6小时	18小时	24小时
炒青菜	0.6861	0.7982	4.3333	5.3624
韭菜炒蛋	1.8153	1.9249	2.8390	5.6306
红烧肉	2.4956	4.2558	4.3668	5.5188
红烧鲫鱼	----	2.0948	3.2300	7.2397

将一份红烧鲫鱼样本（不盖保鲜膜）在常温下放置4小时，测定其亚硝酸盐含量为8.9483mg/kg。请根据以上材料回答下列问题。
（1）氮肥的主要作用是

A

A

。
A．促进细胞分裂生长，使植物叶片茂盛。
B．促进幼苗发育和开花结果。
C．使茎秆粗壮，促进淀粉形成。
（2）酸盐还原菌与导致新型肺炎的病原体最大的区别是

酸盐还原菌是细菌，没有成形的细胞核，新型肺炎的病原体是新型肺炎病毒，病毒没有细胞结构

酸盐还原菌是细菌，没有成形的细胞核，新型肺炎的病原体是新型肺炎病毒，病毒没有细胞结构

根据表中的数据菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是

菜中的亚硝酸盐含量随时间的增加而增加，温度高和不密封菜中的亚硝酸盐含量增加越快

菜中的亚硝酸盐含量随时间的增加而增加，温度高和不密封菜中的亚硝酸盐含量增加越快

。
（3）要使烧熟后的隔夜中亚硝酸盐含量尽可能低，保存的条件应该是

低温和密封

低温和密封

。
（4）炒菜过程中温度一般在100℃以上，你认为从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加？

不会

不会

，原因是

高温条件下空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）会被杀死

高温条件下空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）会被杀死

。