酿酒酵母菌性能的优劣会影响所酿葡萄酒的口感、风味和产量。新疆地区光照时间长、昼夜温差大，是我国优质酿酒葡萄产地之一。筛选优质酿酒酵母菌、提高葡萄酒的质量，是未来新疆葡萄酒工业发展的重点。回答下列问题：
（1）新疆种植的葡萄含糖量高，主要原因是 昼夜温差大，积累的有机物多昼夜温差大，积累的有机物多。葡萄酒要密闭保存，打开的葡萄酒放置一段时间后会变酸，原因是 空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸。
（2）家庭酿制葡萄酒的过程中，要适时拧松发酵瓶的盖子，进行此操作的原因是 排出酵母菌无氧呼吸产生的气体排出酵母菌无氧呼吸产生的气体。
（3）实验用的培养皿常用的灭菌方法是 高压蒸汽灭菌、干热灭菌高压蒸汽灭菌、干热灭菌为了避免灭菌后器皿被污染，灭菌前应该 用牛皮纸包扎器皿用牛皮纸包扎器皿。为了从土壤中筛选出酵母菌，培养基中添加了青霉素，目的是 抑制细菌的生长抑制细菌的生长。
（4）在工业酿酒生产过程中，常常将酵母菌固定化。将酵母细胞固定化一般采用的方法是 包埋法包埋法。固定酵母细胞前，首先要活化酵母菌，活化的作用是 让休眠状态的酵母细胞恢复到正常生活状态让休眠状态的酵母细胞恢复到正常生活状态。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】昼夜温差大，积累的有机物多；空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸；排出酵母菌无氧呼吸产生的气体；高压蒸汽灭菌、干热灭菌；用牛皮纸包扎器皿；抑制细菌的生长；包埋法；让休眠状态的酵母细胞恢复到正常生活状态
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：237引用：1难度：0.6
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
