乳酸链球菌是一种兼性厌氧生长，可以分解糖类产生乳酸、乳酸链球菌素的益生菌，其中乳酸链球菌素是一种蛋白质类抗生素，已被多个国家和地区广泛应用于果蔬、乳制品、肉制品、酒制品、即食制品以及豆制品等食品的防腐保鲜。目前获得乳酸链球菌素的唯一途径是通过乳酸链球菌发酵生产。回答下列问题：
（1）乳酸链球菌素随食物进入人体肠道后，被肠道中的 蛋白酶蛋白酶等分解为小分子物质后被细胞吸收，其对人体是无害的。
（2）乳酸链球菌可以进行的细胞呼吸方式是 有氧呼吸和无氧呼吸有氧呼吸和无氧呼吸。利用乳酸链球菌发酵生产乳酸链球菌素的过程中，除了适宜的温度，还需要在 无氧无氧条件下进行培养发酵，发酵时可适当搅拌发酵液，搅拌的目的是 促进菌体和营养物质的充分混合，提高乳酸链球菌对营养物质的利用率促进菌体和营养物质的充分混合，提高乳酸链球菌对营养物质的利用率。
（3）随着乳酸链球菌发酵时间的延长，培养液的pH呈下降趋势，原因是乳酸链球菌发酵过程中产生了 乳酸乳酸。
（4）在培养基上培养乳酸链球菌时，乳酸链球菌所需营养物质至少有 碳源、氮源、水和无机盐碳源、氮源、水和无机盐，可能还需要添加维生素维生素。
【答案】蛋白酶；有氧呼吸和无氧呼吸；无氧；促进菌体和营养物质的充分混合，提高乳酸链球菌对营养物质的利用率；乳酸；碳源、氮源、水和无机盐；维生素
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：55引用：3难度：0.6
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1．我国利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，在多种文献中均有记载：
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②《北山酒经》中记载：“每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。”
③《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化。
④《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
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2．青方腐乳，相传最早成名于北宋时期，流传至今一直为人们所喜爱，其质地松软细腻，滋味鲜美，风味独特且营养丰富，易被人体消化吸收。下列关于腐乳的制作的叙述，正确的是（ ）
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