啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其工业化生产的简易流程如下：
①大麦种子发芽，释放淀粉酶；
②加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活；
③将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉；
④糖化并过滤得麦汁；
⑤麦汁蒸煮；
⑥加入酵母菌，发酵；
⑦过滤，77℃保温 30分钟；
⑧过滤、分装啤酒进行出售
请回答：
（1）大麦种子萌发过程中，受细胞分裂素、

赤霉素

赤霉素

 等激素的影响，后者可促进淀粉酶的形成，便于动员贮藏的养分。
（2）流程④若利用一定量的麦芽本身所含的酶进行糖化，则影响糖化的主要因素除pH、温度等环境因素外，还有

麦芽粉碎度、糖化时间等

麦芽粉碎度、糖化时间等

（写出1点即可）。流程⑤麦汁蒸煮的目的除了杀菌外，还能

破坏全部酶的活性（终止酶的进一步作用）

破坏全部酶的活性（终止酶的进一步作用）

，从而稳定麦汁组分，保证最终产品的质量。流程⑥在加入酵母菌前为避免高温杀死菌种，需将麦汁进行

冷却

冷却

。
（3）生产过程中需对啤酒酵母进行质量检测，包括出芽率、耐酒精度、细胞数等。检测不同发酵阶段的酵母细胞数可采用的方法有

血细胞计数板计数

血细胞计数板计数

。为使 酵母可长时间连续使用、提高设备利用率、发酵条件易于控制，生产上可以对酵母菌进行

固定化酵母

固定化酵母

处理。
（4）可在相关标准范围内，加入适量的添加剂--单宁、硅胶、鱼胶等，改善啤酒的泡沫、风味和非生物稳定性并使啤酒澄清。此外，可使用

光电比色法

光电比色法

提高其澄清度。