请分析回答下列有关人类对细菌和真菌的利用的问题：
（1）制作酸奶时，要将所用容器清洗干净，并煮沸消毒，这样操作的目的是

杀菌，避免杂菌干扰

杀菌，避免杂菌干扰

，将两勺酸奶加入含有白砂糖的牛奶（煮开后冷却到35℃～38℃）中，相当于培养细菌、真菌方法中的

接种

接种

。利用酸奶中的

乳酸菌

乳酸菌

进行发酵，应为其提供

无氧

无氧

和温度适宜的环境条件，因此将酸奶和牛奶搅拌均匀后要盖严瓶盖，并放在20℃～30℃条件下培养1～2天。
（2）有些细菌和真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为

抗生素

抗生素

。英国细菌学家弗莱明在1928年发现的

青霉素

青霉素

属于上述物质。
（3）科学家把控制合成

胰岛素

胰岛素

的基因转入

大肠杆菌

大肠杆菌

内，对这种微生物进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物。
（4）防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌

杀死

杀死

或

抑制其生长和繁殖

抑制其生长和繁殖

。